Introduzione: Tutta la nostra carne è accuratamente selezionata e proviene unicamente dall'Italia, garantendo freschezza e qualità superiore. Il nostro obiettivo è offrirvi i migliori tagli di carne per soddisfare ogni vostra esigenza culinaria. Scopri il nostro pork shank, un taglio ricco di sapore e tenerezza, perfetto per piatti rustici e comfort food.

Tipologia di Carne: Il pork shank, o stinco di maiale, è un taglio robusto e saporito, noto per la sua carne succulenta e il suo tessuto connettivo che, una volta cotto lentamente, si scioglie in una consistenza tenera e deliziosa.

Parte del Corpo: Il pork shank viene ricavato dalla parte inferiore della gamba del maiale, sia anteriore che posteriore. Questa sezione contiene una generosa quantità di muscoli e tessuto connettivo, che richiede una cottura lenta per esaltare tutto il suo sapore.

Valori Nutrizionali:

• Calorie: circa 250 kcal per 100 grammi

• Proteine: 18 g per 100 grammi

• Grassi: 20 g per 100 grammi (di cui grassi saturi circa 8 g)

• Carboidrati: 0 g

Il pork shank è una fonte eccellente di proteine di alta qualità, necessarie per il mantenimento della massa muscolare, e contiene vitamine del gruppo B, ferro e zinco.

Consigli sulla Cottura:

Per ottenere il massimo dal pork shank, segui questi consigli per una cottura perfetta al BBQ:

• Preparazione: Marinare lo stinco con una miscela di spezie (rub) che può includere sale, pepe nero, paprika, aglio in polvere e rosmarino. Lasciare marinare per almeno 2-4 ore, o preferibilmente tutta la notte.

• Cottura Lenta: Cuocere a fuoco basso (intorno ai 110-120°C) per un periodo prolungato, tipicamente tra le 4 e le 6 ore, utilizzando la tecnica del “low and slow” per rendere la carne tenera e succosa.

• Affumicatura: Utilizzare legni come quercia o hickory per l'affumicatura, conferendo un sapore unico e profondo alla carne.

• Riposare: Una volta cotto, lasciare riposare lo stinco per almeno 15-20 minuti prima di servirlo, per permettere ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne.

Consigli sulla Conservazione:

• Refrigerazione: Conservare il pork shank crudo in frigorifero a una temperatura di 0-4°C e consumarlo entro 3-5 giorni dall’acquisto.

• Congelamento: Per una conservazione più lunga, il pork shank può essere congelato. Avvolgerlo bene in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per congelatore. Può essere conservato in freezer fino a 6 mesi.

• Dopo la Cottura: Il pork shank cotto può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, assicurandosi di tenerlo in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, avvolgerlo in carta stagnola e riscaldarlo lentamente in forno a bassa temperatura per mantenere la sua tenerezza.

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