Introduzione: Tutta la nostra carne è accuratamente selezionata e proviene unicamente dall'Italia, garantendo freschezza e qualità superiore. Il nostro obiettivo è offrirvi i migliori tagli di carne per soddisfare ogni vostra esigenza culinaria. Scopri il nostro brisket, un taglio che conquisterà i palati più esigenti.

Tipologia di Carne: Il brisket, conosciuto anche come petto di manzo, è un taglio di carne bovina famoso per il suo sapore ricco e la consistenza tenera quando viene cotto correttamente.

Parte del Corpo: Il brisket viene ricavato dalla parte inferiore del petto del manzo, un’area che sostiene gran parte del peso dell’animale, rendendo questo taglio particolarmente ricco di tessuto connettivo.

Valori Nutrizionali:

• Calorie: circa 250 kcal per 100 grammi

• Proteine: 21 g per 100 grammi

• Grassi: 17 g per 100 grammi (di cui grassi saturi circa 7 g)

• Carboidrati: 0 g

Il brisket è una buona fonte di proteine di alta qualità, necessarie per il mantenimento della massa muscolare, ed è anche ricco di vitamine del gruppo B e minerali come il ferro e lo zinco.

Consigli sulla Cottura:

La cottura del brisket richiede tempo e pazienza per ottenere il massimo della tenerezza e del sapore. Ecco alcuni consigli per una perfetta cottura al BBQ:

• Preparazione: Marinare il brisket con una miscela di spezie (rub) che può includere sale, pepe nero, paprika, aglio in polvere e zucchero di canna.

• Cottura Lenta: Cuocere a fuoco basso (intorno ai 110-120°C) per un periodo prolungato, tipicamente tra le 8 e le 12 ore, utilizzando la tecnica del “low and slow”.

• Affumicatura: Utilizzare legni come quercia, hickory o mesquite per l'affumicatura, conferendo un sapore unico e profondo alla carne.

• Riposare: Una volta cotto, lasciare riposare il brisket avvolto in carta stagnola o in un panno pulito per almeno un'ora prima di affettarlo, per permettere ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne.

Consigli sulla Conservazione:

• Refrigerazione: Conservare il brisket crudo in frigorifero a una temperatura di 0-4°C e consumarlo entro 3-5 giorni dall’acquisto.

• Congelamento: Per una conservazione più lunga, il brisket può essere congelato. Avvolgerlo bene in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per congelatore. Può essere conservato in freezer fino a 6 mesi.

• Dopo la Cottura: Il brisket cotto può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, assicurandosi di tenerlo in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, avvolgerlo in carta stagnola e riscaldarlo lentamente in forno a bassa temperatura per mantenere la sua tenerezza.

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